Costos de un restaurante

El beneficio del restaurante

La mayoría de los restaurantes nos ofrecen pan antes de que llegue la comida. En una cesta o colocado individualmente en nuestros platos pequeños, el pan es una parte automática de la experiencia gastronómica. Antes no se nos preguntaba si queríamos pedir (y pagar) el pan.

La propietaria dijo a los periodistas que, a pesar de tener unos 11 empleados menos, sus costes laborales aumentaron un 20%. Mientras que antes de la pandemia la mano de obra representaba el 34% de sus ingresos, ahora es el 43%. Por ello, ha dejado de servir el almuerzo, ha eliminado del menú los rollitos de primavera, que requieren mucha mano de obra, y sólo tiene un jefe de planta los viernes y sábados. Por lo demás, contesta al teléfono, recibe y sienta a los clientes y sigue siendo la chef del salteado.

Por razones similares, ha modificado su menú. Los comensales pagarán ahora 2 dólares más por el filet mignon, su plato de langosta y pasta ha subido un 10% y ya no sirve pasteles de cangrejo. Además, ha sustituido las chuletas de cerdo por solomillo de cerdo y la pasta con vieiras por gambas.

Con el precio de la libra de carne de cangrejo, que ha subido más del doble, de 22 a 50 dólares, y el aceite vegetal y la cebolla amarilla, que han experimentado un aumento similar, los restaurantes luchan por mantener los costes de los alimentos en el 33% de los ingresos, la proporción “mágica”:

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Restaurante de costes fijos

Desde los costes ocultos de la franquicia y la comida hasta el pago inesperado del canon, las previsiones mal calculadas y subestimadas pueden ser una receta para el desastre. Pero entender los factores que determinan los costes de abrir un restaurante puede reducir considerablemente el riesgo de fracaso y ayudarle a forjar un plan de negocio estratégico.

Aparte de los costes recurrentes obvios del restaurante, como los costes de la comida y el alcohol, hay que pensar también en los gastos operativos. Los gastos de explotación abarcan todo lo que hace que su restaurante funcione y abarcan un amplio espectro, desde el coste de los empleados hasta el gasto real del edificio.

Dependiendo del tamaño de la plantilla, la mano de obra puede ser uno de los costes de puesta en marcha más elevados para los restaurantes. Desde el personal de cara al público, como camareros, jefes de sala, anfitriones y camareros, hasta los empleados de la parte de atrás, incluido todo el personal de cocina, eres responsable de contratar, formar y pagar a todos los trabajadores de tu restaurante.

También tienes que pensar en cómo retener a tus empleados, lo que podría suponer más costes de puesta en marcha del restaurante. La demanda de conciliación de la vida laboral y familiar y de un entorno de trabajo positivo ha crecido enormemente y es un requisito para la generación actual. Explore diferentes formas de mantener a sus empleados contentos: pruebe a introducir cosas como salidas a la oficina, fiestas de fin de año, regalos divertidos para el equipo, etc.

Ingresos del restaurante

Los estándares de la industria para el coste de la mano de obra de los servicios de alimentación deberían estar entre el 20% y el 25% de las ventas totales de un restaurante; si es inferior, es probable que se sacrifique el servicio al cliente, pero si es muy superior al 25%, es posible que el personal esté ocioso y que el presupuesto se agote.

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El sector de la restauración experimenta una mayor tasa de rotación de empleados que otras empresas del sector privado. Esto se debe en gran medida al número desproporcionado de adolescentes (un tercio de todos los adolescentes que trabajan en EE.UU. están empleados en un restaurante), de empleados a tiempo parcial y de temporada en la industria.

Los empleados nuevos o veteranos costarán tiempo y dinero cuando no rindan lo suficiente. Al mejorar la eficiencia de los empleados mediante la formación, es posible programar una plantilla más reducida sin sacrificar el servicio.

Todo y todos en su restaurante dependen de los procesos que tenga establecidos. Una vez que haya establecido los procedimientos operativos estándar, la formalización de esos procedimientos mediante la creación de listas de comprobación del restaurante le ayudará a garantizar que esos procedimientos se cumplan.

Ejemplos de costes fijos de fabricación

Especialista en marketing de contenidos, centrado en la creación de contenidos relevantes para el sector de la alimentación, dedicado a ayudar a todo tipo de empresas a mejorar la fidelidad de sus clientes y desarrollar su imagen corporativa

Los seguros son una de las inversiones más importantes y a menudo más olvidadas que puede hacer en su negocio, especialmente si quiere estar protegido de las responsabilidades. El entorno del descanso conlleva una gran cantidad de riesgos, desde los equipos que usted maneja, hasta los accidentes imprevistos con su personal o sus clientes. La mayoría de los restaurantes deberían considerar la posibilidad de contratar un seguro:

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Los costes del seguro pueden variar en función del tamaño y el tipo de negocio que dirija, pero suelen rondar los 4300 dólares de media. Puede encontrar planes de seguro con principios de bajo coste, pero le aconsejamos que se asegure de que podrá pagar el coste de sus franquicias en caso de accidente si decide elegir planes de seguro con principios de bajo coste y franquicias altas.

Aunque los costes de alquiler varían mucho en función de su ubicación y del tamaño de la misma, el pago del alquiler, la amortización de las cuotas de la hipoteca o el pago de los préstamos y los gastos de construcción seguirán siendo un gasto permanente o, al menos, a largo plazo.

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